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窖藏6

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  長期的 貯存是包裝袁酒質(zhì)量至關(guān)重要的生產(chǎn)工序之一,勾兌是袁酒生產(chǎn)工藝中重要的一環(huán),對袁酒的風(fēng)格的形成和穩(wěn)定酒的質(zhì)量起著極為重要的作用。
  
  1. 袁酒根據(jù)釀造的不同輪次,入庫裝壇,分次貯存。輪次酒必須經(jīng)過三年以上的貯存方可進(jìn)行勾兌。經(jīng)大型勾兌檢驗(yàn)合格后,還要存放半年才能包裝出廠。把前后時(shí)間加起來,袁酒從生產(chǎn)到出廠也要經(jīng)過5年的時(shí)間。剛烤出的輪次酒,具有刺激感,經(jīng)過長期的貯存后,口味變得醇和,柔順,醬香也更加突出。
  
  2. 勾兌工藝是一門專業(yè)性很強(qiáng)的技術(shù),也可以說是一門神奇的藝術(shù)。勾兌者不僅需要豐富的經(jīng)驗(yàn)和精湛的技藝,更需要靈敏的感觀味覺的個(gè)人天賦。袁酒是以不同輪次、不同典型、不同酒齡,原酒勾兌而成。要勾兌一杯色、香、味、符合標(biāo)準(zhǔn)的袁酒,要用不同年份的輪次的多種單體酒調(diào)配,勾兌是不準(zhǔn)添加任何其它外來物質(zhì),包括香味物質(zhì)和水。袁酒以多種單體酒勾兌而不添加任何物質(zhì)勾調(diào),且保持產(chǎn)品質(zhì)量的長期穩(wěn)定,需要高超的勾兌技藝。

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